Prodotto biologico di produzione Pietrafitta
Il cece nero è diverso, nella forma e nel colore: questo ecotipo locale ha una forma a chicco di mais, molto più piccola, con la buccia rugosa e irregolare, l’apice a forma di uncino, molto gustoso e ricchissimo di fibre (tre volte tanto la quantità presente in un cece comune) e di ferro. Grazie alla sua alta concentrazione di ferro, in passato era consigliato per le donne in dolce attesa e per i bambini.
Cece Nero Bio
Per la sua buccia consistente richiede un tempo di ammollo di 12 ore e una cottura di circa di due ore/oltre. Si consiglia assaggiare sempre prima di interrompere la cottura che è fortemente dipendente dalla durezza dell’acqua utilizzata.
Il sapore è buonissimo, vagamente erbaceo: la sua naturale sapidità fa si che sia possibile consumarlo con un filo di olio extra vergine, senza sale. La cucina locale lo propone in zuppa con un soffritto abbondante di cipolle o come primo piatto con tagliolini, pomodoro e un filo d’olio extravergine di oliva. Si consiglia di utilizzarlo anche nelle ricette con pesce, crostacei e molluschi.
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