Il Fagiolo Zolfino è il fagiolo tipico della Toscana, territorio d’eccellenza sono le colline, coltivato tra i filari degli olivi.
Prende il nome dal particolare colore giallo pallido che ricorda molto quello dello zolfo. Questo legume si scioglie in bocca come ostia, a detta dei buongustai; si caratterizza per un alto grado di digeribilità e ciò è dovuto alla sua buccia particolarmente sottile tanto da richiedere preammollo di sole 2 ore.
Si consiglia di servirli caldi con aggiunta di un filo d'olio Extravergine di Oliva a crudo e una fetta di pane "bruscato".
Fagiolo Zolfino Bio
Il Fagiolo Zolfino è diventato un culto della gastronomia e dell'agricoltura Toscana essendo molto ricercato, ma purtroppo anche raro perché la sua produzione è molto ridotta. La coltivazione richiede tutta la passione di cui questo prodotto ha bisogno; la germinazione è molto difficoltosa, non gradisce molto l’acqua e la conservazione non è propriamente facile, la raccolta si effettua esclusivamente a mano, per garantire l’integrità.
È un fagiolo che si fa 'desiderare' ma che, come per tutte le cose che richiedono tempo e lavorazione, ricompensa con il suo gusto avvolgente e pieno. Provare per credere.
Il tempo di cottura a fuoco basso, si aggira intorno ad un’ora o poco più, a seconda della durezza dell’acqua utilizzata.
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